1.把葱姜、八角、花椒、小茴香等鸡翅盆里拌匀。
2.里面放入盐、糖和绍酒拌匀。
3.用保鲜膜包好，腌制2小时备用。
4.勾兑糖醋汁，先往麦芽糖里放入绍酒。
5.然后放入香醋。
6.用五倍的清水稀释。
7.把糖水搅匀后备用。
8.锅中放入盐用小火炒制。
9.待盐炒热稍微变黄，把火关掉，稍候片刻，待温度稍降倒入五香粉和花椒粉。
10.由于锅中的温度仍很高，因此在炒拌时动作要快，炒出香味拌匀后晾凉。
11.把炒好的淮盐倒入味碟里备用。
12.鸡翅腌好后，拣出腌料不要。
13.锅中水烧开倒入鸡翅紧皮。
14.鸡翅下锅后，快速搅两下立即捞出。
15.烫好的鸡皮很干涩表面无油，趁热倒入糖醋水拌匀。
16.把鸡翅蘸匀糖醋水后捞出，码放在晾架上。
17.把晾架放置通风处风干。
18.待表皮晾至干爽后便可下锅煎炸。
19.把鸡翅炸至枣红色便可捞出码盘，配以淮盐便可上桌享用。操作完成。
此道生炸特点；外表枣红油润、悠悠香气诱人、皮脆肉嫩味美、蘸食淮盐增香。
温馨提示；
1、腌制不宜过咸，只要用香料起到增香的作用即可，因为还要蘸淮盐来食用。
2、烫皮时动作要快，切不可把皮煮熟，煮过了皮会发粘，而在热水里稍一滚捞出，皮会感觉干涩无油，糖水此时最易附着表面，风干的效果也最好，此工序，就和制作烤鸭的鸭坯是一个道理。
3、裹好脆皮糖醋水后，一定要在通风处晾干才行，皮的表面很干爽没有潮气为最好。
4、炸时油温不宜过低，五六成热即可，这样鸡翅下锅会很快定型，定型后再降温炸熟，然后再提高油温着色，炸好的鸡翅会漂浮在油面，掌握不好火候，鸡翅会延时沉在锅底，此时便会破皮，炸出的鸡翅就不美了！
5、用整翅制作最好，但在北京的超市里不易购买到，因此使用翅中代替也可以。
大炒勺的这款粤菜生炸“淮盐金牌脆皮翅”就做好了。其原理和脆皮炸子鸡是一个道理，吃起来外酥里嫩好极了，再配以淮盐，可谓是香上加香，呵呵！供朋友们参考！
